CasaVitis

O vinho licoroso Garganega Ignez Late Harvest da Vinicola Valparaisode 2017, é um verdadeiro néctar exclusivo para guarda de 40 anos! Um vinho fortificado, livre de correções enológicas e sulfitos, que nos proporciona uma experiência única de produção numerada de apenas 297 garrafas, sendo necessários 14kg de uvas botrificadas para elaborar cada garrafa! Com aromas complexos, de paladar intenso e envolvente. Com uma acidez instigante, que equilibra perfeitamente o álcool (16%) e uma leve doçura que prolonga seu final de boca. As uvas que deram origem a esse vinho foram agraciadas por um fenômeno natural raríssimo, chamado “Podridão Nobre”, causada pelo fungo Botrytis Cinerea. Esse fenômeno só é possível com a união sinérgica de: fatores climáticos, terroir, manejo do vinhedo, tendo o sistema de cultivo protegido das uvas da vinícola Valparaiso um papel importante.
Botrytis Cinerea é um fungo que se desenvolve em locais úmidos. Contudo, para que aconteça a podridão nobre, são necessárias noites úmidas seguidas de dias ensolarados e secos, e as uvas estarem em fase final de maturação. Caso a umidade se mantenha e haja excesso de água, as uvas podem apodrecer e a colheita se perder, resultando na chamada “podridão cinzenta”.
Este fungo faz perfurações muito finas nas cascas das uvas, permitindo que grande parte do seu suco evapore. Esse processo causa desidratação e aumenta a concentração de sabores, açúcar e acidez.
Não é possível estimular nem evitar o ataque desse fungo, por isso, os vinhos botritizados são obtidos apenas pela natureza.